民间常有说法：“要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”由此可见菌菇的食养作用。菌菇类食材的营养价值高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，而且低脂肪，吃多了也不会发胖。菌菇种类繁多，不同的菌类营养成分也不一样。

黑松露是极为珍贵的天然食药两用资源。

       黑松露菌体蕴含着独特而复杂的营养成分：优质蛋白质、多种氨基酸、以及赋予其标志性香气的数十种挥发性芳香化合物（如雄烯酮）。黑松露富含多种人体所需的微量元素，如钾、钙、镁、铁等，以及一定比例的膳食纤维和不饱和脂肪酸。研究表明，黑松露具有强大的抗氧化能力，有助于清除自由基、延缓细胞衰老。传统上被认为有滋阴壮阳、增强免疫力、缓解疲劳的益处，其独特香气亦能提振食欲，愉悦身心。竹荪是优质的植物蛋白和营养源。菌体含有丰富的营养成分：蛋白质、碳水化合物、21种氨基酸，其中以谷氨酸含量尤其丰富，占氨基酸总量的17%以上。且竹荪所含的氨基酸大多以菌体蛋白的形态存在，因此不易丧失。竹荪还富含多种维生素，以及多种矿物质元素。研究发现，长期服用竹荪能调整中老年人体内血酸和脂肪酸含量，有降低高血压的作用。还能降低胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。

黑松露挑选技巧：

       一般在选购新鲜黑松露时，应挑选外形饱满圆整、表皮颗粒（疣状突起）致密且坚挺的。颜色根据品种不同，常见为黑褐色或深棕色。手感应坚实沉重，香气浓郁醇厚、无任何异味者为上品。切开后内部大理石状花纹（白色菌脉）清晰、分布均匀的品质更佳。

冬日炖煮黑木耳，胶质饱满，口感爽韧，为家常菜肴添一份温润滋养。

       黑木耳是优质的膳食纤维和矿物质来源。菌体含有丰富的营养成分：大量水溶性膳食纤维（木耳多糖）、蛋白质、碳水化合物，以及铁、钙、磷等矿物质，其中铁含量尤为突出。黑木耳所含的胶质体具有强大的吸附能力。它还含有多种维生素，如维生素K和B族维生素。研究发现，黑木耳中的活性成分有助于降低血液粘稠度，抑制血小板凝集，对心血管健康有益。同时能促进肠道蠕动，帮助消化，并有清涤胃肠的作用。

黑木耳挑选技巧：
       一般在选购干制黑木耳时，应挑选朵片完整、大小适度、耳瓣舒展少卷曲的。正面颜色乌黑光亮、背面呈灰白色的品质较好。摸起来干燥、轻盈，手感脆而易碎。取小片品尝应无涩味、异味。泡发后，肉质肥厚，富有弹性，胀发率高的为上品。